一口气连获三项白酒科技奖，这是乾酱弯道超车的机会？

科技加持，乾酱白酒能否制胜市场？

文 | 云酒团队（ID：YJTT2016）

4月28日，中国酒业协会第六届理事会第二次（扩大）会议在北京友谊宾馆召开。云酒头条（微信号：云酒头条）现场获悉，宿迁酒业集团·乾隆江南股份收获颇丰，接连荣获三项大奖——

乾隆江南股份、宿迁酒业集团与江南大学三方研究合作的“乾酱白酒酿造工艺关键技术的研发及产业化应用”获得“中国酒业协会科学技术进步奖”；

由杨海波、于飞跃、李行共同完成的“多菌种纯种微生物在绵柔型芝麻香白酒中的应用”论文荣获“中国酒业协会科技进步优秀论文奖”；

乾隆江南股份副总经理于飞跃荣获“中国酒业科技领军人才”荣誉称号。

酿酒产业科技进步和人才创新，已是近年来的行业热点话题。弘扬创新求进、精益求精的工匠精神，乾隆江南又有哪些具体的实践？

三项大奖的背后

白酒是传统行业的典型代表，长期以来，中国酒业致力于科技创新，以期进一步推动白酒研发与生产。

中国酒业协会理事长宋书玉曾多次表示，中国酒业的发展离不开产业需求的推动和技术进步的促进，尤其需要科技创新助力产业高质量发展。

乾隆江南获得的三项科研大奖，正是对企业在科技创新方面获得成绩的褒奖。

“乾酱白酒酿造工艺关键技术的研发及产业化应用”，是针对工艺技术、风味导向所进行的优良菌株的选育和运用、生产工艺的创新、微生物演替规律以及风味成分分析。突破了传统酱香、芝麻香、董香型白酒酿造传统工艺，创新性地研究了酿造生产工艺及微生物的优化、培养与复配。

“多菌种纯种微生物在绵柔型芝麻香型白酒中的应用”，佐证了乾隆江南对绵芝型白酒研制开发的科技水平。

而于飞跃获得的“中国酒业科技领军人才”荣誉称号，是其继国家白酒评委、江苏省白酒工艺大师后的又一殊荣。

三项大奖背后，其实是乾隆江南多年来对“酒业+科技”的坚持。从绵柔芝麻香型的工艺创新，到产品健康成分研究；从“生物技术研发中心”“健康体验中心”的建设，到乾酱工艺的研发与应用，科技为乾隆江南提供了一定的独特竞争力。基于此，2018年，乾隆江南被授予了“江苏省科技型企业”称号。

科技是现代企业增长的主导力量，提升科技水平，是企业增强发展能力、应对市场竞争的必然选择。斩获三项大奖，对乾隆江南来说，是认可，也是鞭策。

为什么是乾酱？

2020年12月，乾酱白酒正式上市，市场表现良好。

据了解，乾酱白酒的酿造结合了多粮配料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒等技术优化的工艺，创建了独特的“12345”酿造工艺。

多粮配料，高粱、小麦、大米三种粮食，科学配料；三曲结合，高温曲、芝麻香专用曲，董香小曲合理调配，菌群调节、菌种共酵；调温堆积，采用通风式高温堆积，精准控制堆积发酵温度，实现控温调节；清蒸混入，蒸馏使酒体净爽，混入发酵使酒体馥郁丰满；石窖发酵，条石窖泥底为发酵容器，富含多种矿物成分，利于保温保湿，泥底为酿酒微生物发酵提供适宜的环境，利于产生白酒风味物质。

从酒体风味上来说，乾酱白酒具有“晶黄透明清亮、酱芝董香兼长、幽雅醇厚净爽、饮后酣畅舒适、空杯隔夜留香”典型风格特点。

通过分析重要风味物质成分可知，乾酱白酒有机酸种类和含量较高，总醇的含量较高，醛、酮类化合物的总量较高，酯类化合物种类多；关键香气物质为关键香气物质为：2，3-丁二醇、辛酸、庚酸、3-羟基-2-丁酮、异丁酸等。同时，乾酱香型白酒中还含有丰富的吡嗪和萜烯类健康功能活性成分。

科技创新是酒业发展的关键推力，乾酱产品的问世，或将为乾隆江南增添新的市场竞争优势。

科技加持，乾酱白酒能否制胜市场？

目前，行业普遍认为，酱香型白酒已经进入高速发展的大繁荣时代。尽管如此，云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、海纳机构总经理吕咸逊仍表示，中国酱酒的布局远远没有完成，酱酒消费者需要时间、消费转化也需要时间。

因此，新入局的品牌仍大有可为，乾酱白酒的上市也算得上是顺应时势。随着酱酒热的持续发酵，多元化、个性化需求也逐渐显现。作为酱香中的细分品类，乾酱白酒恰好符合了消费者对新口感、新风味的追求。

再加上科技的加持，乾酱白酒从起步就已经具备了一定的市场竞争力。

需要注意的是，酱酒是一条好赛道，同时也是一条竞争极其激烈的赛道。乾酱白酒若想实现市场制胜，仍然是一个不小的挑战。

▲张建良

对此，在不久前举办的第四届乾隆江南粉丝节开幕式上,宿迁酒业集团党委书记、乾隆江南股份名誉董事长张建良提出，要“恒心立乾酱、信心铸乾酱”，并提出了“十四五末实现产值过百亿、营收突破50亿”的目标。

张建良表示，乾酱具有超长的贮藏时间，每一瓶乾酱均历经3600天以上的岁月储藏，2021年，仅向市场投放100吨。随着万吨酱酒生产基地开工，未来将会形成3万吨产能规模。

与之相配套的是乾酱的“4321”工程——大品牌、大战略、大规模、大发展等“4大支撑体系构建”；做优品质、做特品类、做大品牌的“3品工程构建”；优化组织结构、建立完善的营销培训体系与招大商、育优商、扶专商的“2元组织构建”以及构建品牌价值新高地的“1个核心目标”。

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